Пшениця переробляється на свіжу муку в кілька проходів – близько 50 тонн на день. Млини на млині працюють на повну потужність, підлога вібрує. “Ми перемелюємо пшеницю, спельту та жито, використовуючи гідроенергію,” пояснює Анна Rolle-Baldauf, яка разом зі своїм братом Франком керує млином. Сімейний бізнес також використовує сорти, які рідко зустрічаються на полях у цій країні: шампанську та багаторічну жито, наприклад, і жовту пшеницю.
Унікальність продукції
- “Ми не хочемо муки нуль-вісім-пятнадцять. Великі компанії можуть це робити краще і дешевше,” стверджує Rolle-Baldauf.
- Більшість виробництва – це органічна мука.
- Щоб виділитися серед інших, сімейний бізнес також відкрив старі зернові сорти. “Це нішевий продукт,” визнає дієтолог. Але для ремісничих пекарів це дозволяє їм виділятися серед мереж і супермаркетів.
- Муки також продаються за межами Саксонії. “У нас велика група шанувальників у Берліні. Багато пекарів там зацікавлені в наших спеціальних муках.”
Старі зернові сорти повертаються на поля
Старі фруктові сорти вже кілька років успішно вирощуються на дачних ділянках завдяки своїй різноманітності смаків. Раніше також існувала велика кількість регіональних зернових сортів. Сьогодні, однак, на полях домінують сучасні сорти через їх вищий врожай. Проте деякі фермери бачать переваги в історичних сортах.
Приклад фермера
- Це стосується Акселя Хайнце, органічного фермера з Ошатца. Він обробляє близько 30 гектарів пшениці, 5-8 гектарів з яких вже кілька років є жовтою пшеницею. Цей старий сорт містить каротиноїди, які надають випічці жовтого кольору – навіть без додавання яєць.
- Врожайність нижча, ніж у звичайної пшениці, але він отримує премію від млина за це. Хайнце бачить потенціал для старих зернових сортів у майбутньому, вказуючи на приклад спельти – старого типу зерна, який останні кілька років переживає ренесанс.
Багаторічна жито: зерно, що не піддається часу
Як і жовта пшениця, деякі старі сорти мають особливі характеристики. Лісова багаторічна жито, наприклад, є багаторічною. Фермери можуть заощадити собі працю з подальшою сівбою. І вона також добре росте на бідних ґрунтах, таких як ті, що зустрічаються в Ерцгебірге.
Пшениця: Успіх пекаря
Майстер-пекар Маркус Хертель з Мільденау покладається на це зерно. Він створив спеціальну булочку з цільнозернового борошна і минулого року виграв конкурс “So schmeckt Kulturregion” для столиці культури 2025. Пекар навів багато вагомих причин для використання стародавніх зерен:
- Традиція, що налічує тисячі років
- Більша різноманітність на полях
- Харчові переваги
- Особливий смак
- Ексклюзивність
- Природність
- Стійкість до хвороб
- Стійке виробництво
Державна підтримка для фермерів
Фермери, які переходять на старі або рідкісні сорти, отримують фінансову підтримку від держави. Згідно з Міністерством сільського господарства, спеціальне фінансування доступне з 2023 року. Фермери отримують щорічну субсидію в 120 євро за гектар. Це не тільки для злаків, але й для історичних сортів картоплі, таких як Ackersegen і Bamberger H�rnchen, або культур, таких як камеліна та гречка.
Пшениця: Старі типи зерна: Ніша з майбутнім
Мета полягає в збереженні генетичних ресурсів для майбутніх поколінь, згідно з Міністерством сільського господарства. Вони можуть допомогти в селекції нових сортів, які краще адаптовані до регіону та більш стійкі до кліматичних змін. Вони також пропонують регіональним маркетологам можливість протистояти конкурентному тиску в торгівлі спеціальними продуктами.
Пшениця: Переваги старих сортів
- Ці рослини вимагають менше добрив і захисту рослин.
- Це означає, що вирощування в поєднанні з органічним землеробством також може сприяти захисту та збереженню біорізноманіття в сільськогосподарському ландшафті, згідно з міністерством.
Проте ці старі сорти рідкісні на полях Саксонії. У 2023 році 10 господарств з площею 431 гектар отримали фінансування, у порівнянні з 15 господарствами площею 460 гектарів минулого року. Ступінь, до якого фермери в штаті також вирощують старі сорти на своїх полях, не зафіксовано – так само, як і ступінь вирощування окремих сортів і культур, згідно з доповіддю. В цілому фермери Саксонії обробляють близько 700,000 гектарів орної землі.
Асоціація забезпечує старі насіння
Але як фермери отримують такі насіння? Verein zur Erhaltung und Rekultivierung von Nutzpflanzen (VERN) у Бранденбурзі вже багато років вирощує збережені насіння в генетичних базах даних, щоб тестувати, розмножувати та продавати їх фермерам. Майже 1000 сортів зерна різного походження також були протестовані, пояснює генеральний директор Руді V�gel.
В результаті близько 100 історичних сортів тепер доступні, щоб насіння могло бути розподілено фермерам. Члени – близько 150 фермерів у Німеччині та сусідніх країнах – працюють над збереженням і підтримкою відповідних сортів.
У процесі відбору старі сорти також повинні довести свою конкурентоспроможність за сучасних умов вирощування, підкреслює V�gel. “За певних умов розташування та експлуатації вони безумовно конкурентоспроможні.”
Можливість стежити за новинами у більш стислому форматі в Facebook або Telegram повернутися на головну сторінку