Швидка навігація
Компанія Savor: Інновації у виробництві “дизайнерських жирів”
Savor, компанія з Сан-Хосе, Каліфорнія, активно працює над створенням нових “дизайнерських жирів”, що є стійкими, функціональними та здоровими альтернативами традиційним тваринним і тропічним жирам, таким як кокосовий, пальмовий та какао. На саміті Future Food-Tech у Сан-Франциско віце-президент Кьяра Чекіні представила перший продукт компанії — масло без тваринних і рослинних інгредієнтів, яке має статус self-GRAS у США. Цей підхід може суттєво змінити харчову індустрію.
Термохімічний підхід
На відміну від інших стартапів, які намагаються використовувати мікроби або клітини тварин для виробництва насичених жирів, Savor застосовує термохімічний метод. Цей підхід передбачає використання джерела вуглецю та водню, які нагріваються та окислюються для створення жирних кислот. Кьяра Чекіні пояснила, що ця технологія забезпечує масштабованість та гнучкість у виробництві.
«Ми беремо вуглець і водень і застосовуємо дуже високий тиск, а також вводимо кисень у суміш, щоб створити жирні кислоти на заводі, який раніше був масложировим заводом», — зазначила Чекіні.
Функціональні властивості нових жирів
Savor вже розробила кілька прототипів, які відтворюють функціональні властивості молочного жиру, какао-масла, свинячого та яловичого жиру, а також рідких рослинних олій. Це дозволяє компанії створювати різні рецепти для харчової промисловості, що робить їх продукцію універсальною.
Партнерства та інвестиції
Savor залучила 33 мільйони доларів США від інвесторів, включаючи Breakthrough Energy Ventures та Synthesis Capital. Компанія активно співпрацює з елітними ресторанами та пекарнями в районі затоки Сан-Франциско, а також веде переговори з великими компаніями CPG.
Потужності виробництва
Пілотний завод Savor площею 25 000 квадратних футів у Батавії, штат Іллінойс, має початкову потужність виробництва метричних тонн жиру. Компанія також має 10 патентів, що очікують на затвердження, які охоплюють її процеси від сировини до кінцевих продуктів, а також кілька сімей формул продуктів.
Перспективи та вплив на харчову систему
Підхід Savor відкриває нові можливості для масштабованості та гнучкості у виробництві жирів, що є еквівалентом тваринних. Це може суттєво вплинути на трансформацію харчової системи, забезпечуючи стійкіші та здоровіші альтернативи для споживачів.
Таким чином, Savor не лише впроваджує інновації у виробництві жирів, але й формує майбутнє харчової індустрії, пропонуючи нові рішення, які відповідають сучасним вимогам споживачів.
Можливість стежити за новинами у більш стислому форматі в телеграм каналі головна сторінка сайту
