Швидка навігація
BlueTree Technologies: Інновації у зменшенні цукру в соках та молочних продуктах
BlueTree Technologies — ізраїльський стартап, який використовує запатентований процес для селективного видалення цукрів з соків і молока, уклав угоду з виробником у Таїланді та веде переговори з провідними виробниками соків у Латинській Америці після успішного масштабування своєї технології з ізраїльським виробником соків Priniv.
“Отримання установки в Priniv стало величезним досягненням для нас,” говорить генеральний директор Майкл Гордон в інтерв’ю AgFunderNews.
“Сік апельсиновий з 33% менше цукру вже на ринку [позначений як сік зниженої цукристості], і вони дуже задоволені результатами. Це важливо для нас, оскільки перше питання, яке ставить будь-який [потенційний] клієнт: Чи працює ваша технологія на промисловому рівні, і чи можемо ми це побачити? Відповідь на обидва запитання тепер — так.”
На цьому фоні, він зазначає: “Ми нещодавно підписали угоду з виробником соків у Таїланді, який лише що реалізував фінальну фазу податку на цукор на напої.
Ми також підписали угоду з молочною компанією в Латинській Америці для розробки молочних продуктів з низьким або нульовим вмістом цукру. Щоб продукт був позначений як нульовий цукор, потрібно досягти менш ніж 5% вмісту цукру, і ми вже досягли цього в молоці. Спочатку ми зосереджені на соках, але сподіваємося комерціалізувати молочне рішення у 2026 році.
Ми також розглядаємо пиво та вино, але це ще далі у майбутньому.”
Ринок Латинської Америки
У Латинській Америці, за його словами, податки на цукор мають великий вплив у декількох ринках, в той час як споживачі, які раніше пили апельсиновий сік щодня, тепер сприймають його більше як weekend-наприкінці тижня та активно шукають варіанти зниженої цукристості.
Деякі ринки також вимагають попереджувальних етикеток на упаковці для продуктів, що вважаються високими за вмістом цукру (Чилі) або високими за вмістом цукру, натрію чи насичених жирів (Мексика, Перу, Уругвай), додає Гордон, який каже, що BlueTree щойно закрила невеликий раунд фінансування з новими інвесторами з Латинської Америки.
“Наш фокус на Латинській Америці та Південно-Східній Азії не лише тому, що там є локальні ринки, які ми можемо охопити, але й тому, що там вирощується та обробляється багато фруктів для експортних ринків, таких як США та Європа.”
Він додає: “З Бразилії, Аргентини та Мексики надходять великі обсяги цитрусових, а виробництво тропічних фруктів зосереджено в Центральній Америці та Південно-Східній Азії. Наша мета полягає в тому, щоб разом з кількома виробниками ми могли розвивати хаби зменшення цукру, які забезпечать знижений цукор у соках для місцевого населення та експортного ринку.”
Ключові метрики BlueTree Technologies
- Загальні інвестиції: $15 мільйонів
- Зростання у 2024 році: 38%
- Кількість користувачів: 120,000 активних акаунтів
Протягом минулого року BlueTree провела більше 10 успішних випробувань з глобальними брендами, сказав Гордон. “Вони надсилають нам свою сировину, ми зменшуємо цукор на промисловій установці нашого партнера Priniv, кладемо сік у бочки та повертаємо його їм для тестування.”
Регуляторні аспекти BlueTree Technologies
На регуляторному фронті BlueTree має статус самостійного GRAS у США, а в Європі вона замовила юридичну та наукову оцінку від Rödl & Partner, “яка підтвердила, що наш процес малоймовірно буде класифіковано як ‘новий’ згідно європейського законодавства,” говорить Гордон. “Це означає, що наша технологія може використовуватися в ЄС без попереднього схвалення, оскільки спирається на усталені методи, а тестування підтверджує, що єдина матеріальна зміна — це зменшення цукру.”
Він додає: “Більшість ринків вимагають якогось рівня регуляторної валідації перед комерційним запуском. Однак, оскільки ми вже значно просунулися в США та ЄС — з сильною документацією, що підтверджує безпеку контакту з їжею та еквівалентність продукту — ми не очікуємо серйозних труднощів. Ми також представляємо кілька зразків виробничого масштабу, які демонструють консистентність і безпеку, що допомагає прискорити місцеві схвалення в таких регіонах, як Латинська Америка і Таїланд.”
BlueTree Technologies: Опції для виробників соку
Зараз виробники соків мають три основні варіанти, якщо вони хочуть зменшити цукор у соках, говорить Гордон, який приєднався до BlueTree як CEO у 2022 році, через кілька років після заснування компанії Дідієром Тубією та Ювалем Кляйном.
- Вони можуть просто розбавити сік водою, що також розмиває досвід і означає, що ви не можете маркувати продукт як ‘100% сік’.
- Вони можуть змішувати соки з низьким вмістом цукру, такі як кавун, з більш солодкими, такими як яблуко або виноград, що підходить для блендів, але не є корисним, якщо ви продаєте апельсиновий сік.
- Вони можуть розглядати технічні рішення зменшення цукру, які варіюються від ензимних обробок, що перетворюють цукри на волокна, до мікробів, що споживають цукор.
BlueTree, натомість, використовує ультрафільтрацію в поєднанні з адсорбцією для вибіркового видалення дисахаридів, таких як сахароза, лактоза та мальтоза з соків, молока або пива, не жертвуючи смаком або компрометуючи чистоту етикетки брендів, стверджує Гордон.
Технологія BlueTree Technologies
Основна суть технології в тому, що дисахариди (цукрові молекули, що складаються з двох простих цукрів), такі як сахароза (фруктоза + глюкоза) та лактоза (галактоза + глюкоза), не є такими солодкими, як моносахариди (прості цукри, такі як глюкоза та фруктоза), говорить Гордон.
В результаті, видалення третини цукру у соку шляхом видалення дисахаридів не обов’язково робить напій на третину менш солодким, пояснює він. “Це не лінійний ефект, тому якщо ви зменшуєте його на 30%, він на смак більше нагадує 15%, оскільки фруктоза [залишкові прості цукри в напої] солодша, ніж сахароза. При зменшенні цукру на 20% за допомогою цього підходу ви навіть не помітите різниці.”
“Питання полягало в тому, як видалити дисахариди, але залишити моносахариди та інші речі в соку незмінними?”
Перше (надане) патент BlueTree описує двоступеневий процес, пояснює він. “Перша частина — це ультрафільтрація, а інша частина — адсорбційний процес. Ми виявили, що мінерал цеоліт діє як магніт для дисахаридів у соку проти моносахаридів та органічних кислот.”
BlueTree також має заявку на патент, що поєднує ультрафільтрацію та альтернативне “розумне рішення для відокремлення”, яке не включає цеоліт і є ідеальним для виробництв з дуже високою потужністю, говорить він.
“Я не можу поділитися деталями, але це підходить для безперервного процесу і також працює з [преміум] соками, які проходять обробку під високим тиском [метод холодної пастеризації, який зберігає ‘свіжий’ смак і текстуру соку].”
На противагу цьому, компанії, що використовують технології на основі ферментів для зменшення цукру, “не можуть пропустити сік через процес HPP, оскільки це не знищить ферменти,” стверджує він.
Система BlueTree дозволяє компаніям зменшувати значні обсяги цукру, але оскільки цукор впливає на відчуття в роті, а також на солодкість, генеральний директор Майкл Гордон говорить, що їм потрібно знайти правильний баланс. Як тільки ви досягаєте 50% зменшення цукру в апельсиновому соку, наприклад, ви помітите відчутні зміни в сенсорних характеристиках, говорить він.
Етикетування BlueTree Technologies
Згідно з Гордоном, етикетування різниться в залежності від території. “У США, якщо ви продаєте 100% сік і нічого не додаєте, ви можете маркувати його як сік зниженої цукристості. У ЄС наразі сік, який пройшов через наш процес, мусить бути позначений як напій або напій.”
Однак це незабаром зміниться відповідно до так званих ‘директив сніданку’, які дозволять терміни, такі як ‘сік з низьким вмістом цукру,’ за умови, що в сік нічого не додано, зауважує він.
“Це має початися в червні 2026 року, тому багато європейських брендів кажуть, що нам потрібно почати співпрацювати зараз, оскільки червень 2026 — це не так вже й далеко.”
Споживачі шукають варіанти з низьким вмістом цукру в усіх ринках, говорить Гордон.
Але вони також хочуть натуральні, менш оброблені, чисті продукти з етикетками, і BlueTree може це забезпечити. “Продукти все ще можуть бути позначені як сік зниженої цукристості 100% і у вас все ще лише один інгредієнт у списку інгредієнтів.”
Можливість стежити за новинами у більш стислому форматі в телеграм каналі головна сторінка сайту