Вирощування васабі в США: Історія Cai Foods
Cai Foods — це компанія, яка прагне змінити уявлення про васабі в США. Співзасновник Шун Сано зазначає, що більшість людей ніколи не смакували справжнього васабі, а лише фарбований зелений хрін, який не може зрівнятися з унікальним ароматом та смаком автентичного продукту. Вартість васабі онлайн досягає $400 за фунт, тоді як Cai Foods пропонує його за $160, вирощуючи в США. Це стало можливим завдяки впровадженню вертикальної ферми площею 20,000 квадратних футів у Західному Массачусетсі, яка імітує умови, необхідні для вирощування васабі.
Традиційне вирощування васабі в Японії
Шун і Макс провели два місяці в Японії, вивчаючи традиційні методи вирощування васабі. В Японії цей продукт вирощується лише в двох регіонах, де необхідна джерельна вода. Однак через забруднення та висихання джерел, виробництво васабі зменшилося на 70% за останні двадцять років. Завдяки закритим умовам вирощування, команда Cai Foods змогла створити оптимальне середовище для цього крихкого врожаю.
Технології вирощування васабі
- Використання системи крапельного поливу з постійною циркуляцією води.
- Оптимізація умов живлення, освітлення та повітря.
- Вирощування васабі вдвічі швидше, ніж на відкритому повітрі.
Завдяки цим технологіям, Cai Foods може виробляти васабі за 10 місяців, тоді як традиційне вирощування займає 24 місяці. Шун зазначає, що багато вертикальних ферм закрилися, але їх інфраструктура все ще доступна для переобладнання.
Плани на майбутнє
Наразі Cai Foods обслуговує 55 ресторанів, а новий об’єкт планується відкрити в червні 2025 року, з першим збором васабі на початку 2026 року. Компанія не обмежується лише елітними ресторанами; вони також планують постачати спеціалізовані продуктові магазини та розробляти нові продукти, такі як чіпси васабі та пасту васабі.
Екологічні переваги васабі
Васабі — це культура з нульовими відходами. Кореневище використовується в суші, а листя та стебла можуть бути перетворені на порошок для добавок або ароматизаторів. Шун підкреслює, що зростання мит на імпортоване васабі робить бізнес Cai Foods ще більш привабливим, адже вони пропонують локально вирощений продукт за доступною ціною.
Конкуренція на ринку васабі
Cai Foods не намагається стати найбільшими на ринку, а прагне стати постачальником справжнього васабі в США. Шун вважає, що їхня історія, якість продукції та ефективність ланцюга постачання стануть їхніми конкурентними перевагами. Компанія планує швидко масштабувати свій об’єкт, щоб обслуговувати всю країну та домінувати на ринку васабі.
Васабі має потенціал стати наступним великим делікатесом, подібно до трюфелів. Cai Foods уявляє себе як домінуючого гравця на ринку, пропонуючи споживачам справжній смак васабі, вирощений локально та з дотриманням усіх стандартів якості. Завдяки інноваційним підходам та глибокому розумінню продукту, компанія має всі шанси на успіх у цій галузі.
Можливість стежити за новинами у більш стислому форматі в телеграм каналі головна сторінка сайту
