Технологічні Інновації в Сфері Альтернативного Білка
Ellis, керівник дослідницьких операцій у сфері сільського господарства та харчування Cleantech Group, підкреслює, що в контексті харчових технологій ми часто сприймаємо різні технології, такі як екструзія, 3D-друк, прецизійна та біомасова ферментація, як окремі процеси. Однак, у виробництві альтернативного білка ці технології часто комбінуються і доповнюють одна одну, що стає ключовою тенденцією в цій сфері.
«Рослинні, ферментаційні та клітинні методи традиційно вважалися трьома конкурентними технологічними шляхами до однієї й тієї ж мети: білка без тварин», – зазначив Ellis.
Приклади Технологічної Інтеграції
Ellis навів приклад продукту GOOD Meat, розробленого компанією Eat Just. Початкові формулювання складалися на 70% з клітин вирощеної курятини, проте комерційні витрати на виробництво були б надзвичайно високими через витрати на середовища для росту та регуляторні дозволи. Найновіша версія продукту містить лише 3% клітин вирощеної курятини, а решта 97% складається з рослинних білків та олій.
Ще одним прикладом є альтернатива яловичині від Impossible Foods, яка виготовляється переважно з соєвого білка, але також містить леггемоглобін, отриманий за допомогою прецизійної ферментації. Це показує, що сучасні технології можуть поєднуватися для створення нових продуктів, які відповідають очікуванням споживачів.
Виклики у Виробництві Альтернативного М’яса
Незважаючи на прогрес, існують суттєві перешкоди для широкого впровадження альтернатив м’яса на рослинній основі. Однією з найважливіших є відтворення текстури, структури та смаку, які споживачі очікують від традиційного м’яса. Виробники часто використовують функціональні добавки, такі як метилцелюлоза та гідроколоїди, але ці інгредієнти можуть демонструвати непередбачувану поведінку при різних температурах.
«Метилцелюлоза утворює гель при нагріванні, який розсіюється при охолодженні», – зазначив Анатолій Уткін, експерт у сфері харчових технологій.
Ellis – Інновації у Технологіях Альтернативного Білка
Уткін описав інновацію від Novonesis під назвою Vertera ProBite, яка створює стабільну, м’ясоподібну текстуру при різних температурах. Ця технологія використовує фермент трансглутаминазу для з’єднання амінокислот у рослинних білках, що змінює наше сприйняття дизайну їжі.
«Це вже не просто імітація м’яса, а створення нових структур за допомогою розумніших інструментів», – підкреслив Уткін. Завдяки цій технології виробники можуть досягти стабільних текстур, що відповідають очікуванням споживачів, і одночасно задовольнити вимоги до чистоти етикеток.
Таким чином, інтеграція різних технологій у виробництві альтернативного білка, як зазначає Ellis, відкриває нові горизонти для інновацій у харчовій промисловості. Це не лише про створення нових продуктів, але й про забезпечення їх якості та доступності для споживачів, що стає все більш важливим у сучасному світі.
Можливість стежити за новинами у більш стислому форматі в телеграм каналі головна сторінка сайту
