Швидка навігація
Millow: Шведський стартап у виробництві м’ясних замінників
Millow — шведський стартап, що виробляє мінімально оброблені м’ясні замінники з вівса та міцелію, запустив свій перший великий завод у колишньому виробничому залі LEGO, приблизно за 30 хвилин від Гетеборга.
Зараз компанія завершує укладення угод про дистрибуцію з продуктовими брендами, роздрібними торговцями та дистриб’юторами харчових продуктів, маючи на меті запустити кілька продуктів до кінця 2025 року, повідомив голова правління доктор Стаффан Хіллберг в інтерв’ю AgFunderNews.
«Наше прагнення — мати три S-одиниці [власні виробничі одиниці] в експлуатації протягом 2026 року, що дозволить нам виробляти близько 450 тонн на рік. Критики стверджують, що рослинне м’ясо не вдалося за смаком і прозорістю. Цей завод демонструє, що ми можемо вирішити обидві проблеми на промисловому рівні».
Він додав: «Ми отримали багато запитів з усього світу, але необхідно зосередити наші зусилля. Тому спочатку ми зосереджуємося на шведському та скандинавському ринках. Ми починаємо з великого дистриб’ютора харчових продуктів, і коли обсяги зростуть і ми побудуємо адекватний ланцюг постачання, ми очікуємо виходу на роздрібний ринок разом з іншими компаніями-виробниками продуктів харчування».
Він також зазначив: «Є кілька продуктів у розробці. Деякі компанії використовуватимуть наш фарш як інгредієнт для створення продуктів, а також гібридів, які починають ставати популярними. Але важливо зазначити, що ми не просто виробник інгредієнтів, оскільки наша технологія може виробляти повноцінні харчові продукти.
«Деякі з продуктів, які ми наразі маємо у нашому портфоліо, це фарш, курячі шматочки, döner kebabs, альтернативи молочним інгредієнтам, таким як paneer для індійських страв, і, звичайно, як шведська компанія, ми маємо наші фрикадельки».
BLENDED FINANCE
Millow нещодавно отримав грант у розмірі 2,4 мільйона євро (2,6 мільйона доларів) від Європейської ради інновацій (EIC) Accelerator та до 15 мільйонів євро (16,3 мільйона доларів) у вигляді акціонерного фінансування від EIC Fund в рамках своєї схеми змішаного фінансування, сказав Хіллберг.
«Для початкового виробництва ми забезпечили необхідне фінансування, більшість з якого буде використано для нашої власної технології виробництва на основі штучного інтелекту. Цього буде достатньо для досягнення позитивного грошового потоку. Коли ми розпочнемо наше масштабне розширення, ми будемо використовувати комбінацію боргового та акціонерного фінансування, і тут ми очікуємо, що ЄІБ зможе внести свій вклад».
«Капітал від ЄІБ потребує співінвестування від приватних інвесторів, і ми ведемо діалоги з великою кількістю інвесторів першого рівня, які стежать за нашим прогресом».
‘MADE WITH MILLOW’
Millow «активно шукає стратегічні можливості спільного брендингу, які будуть включати торгову марку Millow», пояснив Хіллберг. «Це відповідає нашій стратегії чистої етикетки і відображає зростаючий попит серед споживачів і партнерів на мінімально оброблені та прозорі варіанти їжі».
Він додав: «Наша стратегія брендингу, якою керує Роб Яннофф, обертається навколо концепції ‘Made with Millow’. Ми вкладаємо значні ресурси в підтримку наших B2B-клієнтів у ефективному комунікуванні унікальної цінності Millow для споживачів. Мета полягає в тому, щоб споживачі відчували впевненість і задоволення, обираючи нову категорію м’ясних альтернатив, які є чистішими та кращими за звичайне м’ясо».
Millow bites. Хоча це звучить як темпе, Millow має більш м’ясний смак, текстуру та вигляд і не розпадається, коли готується в соусі, стверджує стартап.
THE PRODUCTION PROCESS
Технологія Millow базується на роботах експерта з міцелію Мохаммада Тахерзаде, професора біопроцесної технології в Університеті Бороса, і викладена в першому опублікованому патенті компанії.
Хоча кілька компаній вирощують грибну біомасу для виготовлення м’ясних аналогів, Millow додає міцелію до рослинної основи, такої як вівсянка, у новому процесі «сухої ферментації», щоб створити гібридні продукти з співвідношенням приблизно 50% грибів і 50% рослин.
Під час процесу ферментації, який триває близько 12-16 годин, поки не досягнеться певна щільність, гриби додаються до вівса, поїдають крохмаль і починають сприятливо змінювати текстуру та харчову цінність.
Комбінація грибів і вівса може рости в будь-якій формі, залежно від форми та розмірів контейнерів, в яких вона росте, без необхідності дорогого подальшого оброблення, і має збалансований харчовий профіль з білками, клітковиною, вітамінами та мінералами.
Після того, як продукт готовий, його можна відправити свіжим або замороженим виробникам продуктів харчування та продавати як окремий упакований продукт або в складі готових страв.
Millow dishes. Millow стверджує, що його виробничий процес використовує частину води та енергії, яку використовують такі бренди, як Quorn, з нижчими капітальними витратами.
THE ‘S-UNIT’
Хоча це звучить як темпе, яке виготовляється шляхом твердотільної ферментації, продукти Millow мають більш м’ясний смак, текстуру та вигляд і не розпадаються, коли готуються в соусі, стверджує Хіллберг.
«Millow — це не темпе. Він виготовляється зовсім інакше, виглядає інакше, має іншу текстуру і смакує зовсім інакше… Millow має приємну соковиту та пружну м’ясну текстуру без зв’язуючих речовин… і не тане, коли використовується як інгредієнт у рагу».
На відміну від гравців, які вирощують грибну біомасу в рідинній суспензії, Millow не потребує дорогих нержавіючих сталевих ферментаційних резервуарів, сказав генеральний директор Есмаіл Тахерзаде (син професора Тахерзаде).
«Це більше схоже на контрольоване сільське господарство в спеціальному обладнанні, яке ми розробили, тож уявіть собі високоавтоматизовані великі камери. Ми дивилися на гравців, які використовують вологу ферментацію в великих сталевих чанах, і запитували, чи можемо ми зробити це краще?»
Тахерзаде додав: «Наша система ферментації знаходиться між твердотільною та зануреною ферментацією. Вона набагато швидша і набагато ефективніша в порівнянні з твердотільною ферментацією та використовує набагато менше енергії та води, ніж занурена ферментація».
Millow вирощує свої продукти в S-Unit, власній «комбінації передового обладнання та програмного забезпечення, що контролює та маніпулює міцелієм для вирощування з певною точністю та властивостями, у тому, що ми називаємо контрольованою ферментацією», пояснив Тахерзаде.
«Технологія S-unit є модульною, що робить її дуже зручною для масштабування в порівнянні з традиційними технологіями виробництва міцелію». Модульність також створює резервування у разі виникнення проблем з однією одиницею, сказав він. «Вона використовує лише одну третину енергії, яка зазвичай використовується традиційною зануреною/вологій ферментації, і 2,3% води.
«Крім того, необхідні інвестиції в обладнання становлять лише одну третину в порівнянні з зануреною ферментацією. Система також спроектована для додавання автоматизації та обробки, що знижує витрати на експлуатацію та покращує фінансові показники».
Millow fillet, мінімально оброблений м’ясний аналог, виготовлений з вівса та міцелію. Кожна порція 100 г постачає до 27 г повноцінного білка, клітковини, вітамінів і мінералів, з 140 калоріями. Продукт смажиться як яловичина, не залишає післясмаку і відчувається легким на шлунку, стверджує компанія.
Можливість стежити за новинами у більш стислому форматі в Facebook або Telegram головна сторінка