Компанія MycoTechnology: інновації в харчових продуктах на основі грибного міцелію з високою поживністю
Світові тенденції у харчовій промисловості дедалі більше спрямовані на стійкість, здорове харчування та впровадження біотехнологій. Американська компанія MycoTechnology, заснована у 2013 році, займає провідні позиції у поєднанні біотехнології грибного міцелію з виробництвом інноваційних харчових продуктів. Вони розробляють унікальні інгредієнти на основі ферментації міцелію грибів, що дозволяє покращити смак, текстуру та харчову цінність продуктів, особливо рослинного походження, та сприяти більш здоровому, стійкому харчуванню.
Грибний міцелій: природний двигун майбутнього харчування
Грибний міцелій можна метафорично назвати «двигуном» гриба. На відміну від людини, гриби не споживають енергію внутрішньо, а виділяють потужні ферменти у зовнішнє середовище, які розщеплюють органічну речовину на прості поживні сполуки (цукри, нітрати, фосфати). Міцелій опосередковано живить рослини та очищує ґрунт від токсинів і важкодоступних для перетравлення речовин, підтримуючи екосистему природного середовища. Завдяки цим властивостям деякі види грибів мають до 500 разів більше травних ензимів, ніж людина, що робить їх винятково ефективними для ферментації та перетворення органічної матерії.
Технології MycoTechnology: як працюють інновації
Компанія застосовує запатентований процес ферментації міцелію, щоб створювати функціональні інгредієнти з особливими властивостями:
- FermentIQ™ — інгредієнт, який покращує смак, текстуру та поживну цінність рослинних білків, роблячи їх більш конкурентоспроможними з тваринним білком.
- ClearIQ™ — органічний сертифікований інструмент модуляції смаку, що знижує гіркоту і неприємні ноти у продуктах, зберігаючи або посилюючи бажані смакові властивості.
- ClearHT (гіперсолодкий інгредієнт з “медового трюфеля”) — природний підсилювач солодких смаків із сертифікацією GRAS, який підсилює карамельні, цитрусові і ванільні нотки, водночас маскуючи неприємні відтінки. Цей продукт планується до комерційного запуску у 2026 році.
Ці інновації створені для того, щоб допомогти харчовій промисловості знизити вміст цукру, солі і штучних добавок без втрати смакових якостей, що важливо для споживачів, які прагнуть до чистих, натуральних і більш здорових продуктів.
Виробництво, масштаб та стійкість
У 2024 році компанія відкрила сучасний виробничий комплекс у місті Аурора, штат Колорадо, площею 86 000 квадратних футів, що спеціалізується на виробництві білкових інгредієнтів на основі ферментації міцелію шиітаке — FermentIQ™. Потужність заводу становить 4 000 метричних тонн на рік. Ця фабрика отримала нагороди за стійкість і інновації, зокрема “Sustainable Plant of the Year” від Food Engineering magazine у 2020 році.
MycoTechnology приділяє велику увагу екологічній відповідальності і впроваджує програми з підвищення ефективності ресурсів: повторне використання води, зниження відходів, сприяння використанню громадського транспорту співробітниками.
Поживність та білок міцелію
Грибний білок є цінним джерелом білка із високою поживністю, адже суха речовина міцелію містить 20–25% білка. Компанія представила у 2016 році унікальний проєкт «Pure Taste» — гриб з вмістом білка до 79%, що робить його одним із найбагатших на білок джерел. Хоча білок грибів не завжди має повний набір незамінних амінокислот, у комбінації з іншими рослинними білками він стає достатньо повноцінним і допомагає вирішити проблему дефіциту білка у рослинних раціонах.
Ринок альтернативних білків та співпраця з великими гравцями
MycoTechnology активно розвиває сегмент альтернативних білків, співпрацюючи з міжнародними компаніями. Зокрема, у листопаді 2022 року було оголошено партнерство з компанією IFF для спільного розвитку ринку альтернативних білків в Європі. Дана співпраця дозволяє поєднати унікальну платформу MycoTechnology з передовими можливостями IFF у створенні нових продуктів для харчової промисловості, орієнтованих на європейського споживача.
Виклики і трансформація бізнес-моделі
Попри значний потенціал, компанія була змушена відмовитись від проєкту з виробництва грибного м’яса, зосередившись на більш перспективному напрямку — розробці підсолоджувачів та інгредієнтів для покращення смаку. Це відображає загальноринкові трансформації в секторі альтернативних білків і свідчить про необхідність гнучкості та пошуку ніш для стійкого росту.
Вплив на харчову промисловість і споживачів
Застосування грибного міцелію у виробництві харчових продуктів має кілька ключових переваг:
- Покращення поживності: грибні білки і ферментація міцелію дозволяють збільшити вміст білка без використання ресурсозатратних тваринних інгредієнтів.
- Покращення смаку та текстури: засоби на основі міцелію усувають неприємні гіркі та хімічні відтінки рослинних білків, роблячи продукти більш привабливими для масового споживача.
- Підтримка сталого розвитку: виробництво міцелію менш ресурсомістке і забруднює довкілля менше, ніж традиційні харчові технології.
- Інноваційні смакові рішення: природні підсолоджувачі на основі трюфелів та інші унікальні інгредієнти сприяють зниженню використання добавок і покращенню харчових продуктів без шкоди для здоров’я.
- Сприяння харчовій безпеці: міцелій допомагає створювати якісні інгредієнти в умовах, де є виклики з постачанням традиційних білків.
Завдяки комплексному підходу до науки і виробництва
MycoTechnology демонструє, як сучасні біотехнології можуть радикально змінити харчову індустрію. Застосування грибного міцелію не лише допомагає покращити якість і поживність харчових продуктів, а й відповідає інтересам сталого розвитку, підтримки екології та здорового способу життя населення.
З огляду на наявні технології, виробничі потужності, інвестиції у розвиток і регуляторне визнання нових інгредієнтів, компанія готується до значного зростання своєї ролі на міжнародному ринку, продовжуючи формувати майбутнє харчування на ґрунті науки про грибний міцелій.
Можливість стежити за новинами у більш стислому форматі в Facebook або Telegram повернутися на головну сторінку