ШВИДКА НАВІГАЦІЯ
San Marzano: Італійський сорт помідорів для високої кухні
Сорт помідорів Сан Марцано, що походить з Італії, став символом якісних інгредієнтів у гастрономії, особливо в приготуванні соусів та пасти. Цей сливоподібний помідор відомий своєю товстою м’якоттю, низьким вмістом води та неперевершеним смаком, що робить його ідеальним вибором для приготування традиційних італійських страв.
Походження та Історія
Сорт San Marzano вирощується в регіоні Кампанія, зокрема в околицях містечка Сан Марцано-ді-Сулло. Це містечко стало відомим завдяки своїм унікальним кліматичним умовам, які сприяють вирощуванню помідорів з неперевершеним смаком і ароматом. У 1996 році Сан Марцано отримав статус захищеного географічного зазначення (IGP), що підтверджує його високу якість та автентичність.
Опис сорту
Помідори Сан Марцано мають характерну сливоподібну форму, довжину близько 7-10 см і товсту м’якоть. Вони відрізняються низьким вмістом води (приблизно 5-6%), що робить їх ідеальними для приготування соусів, адже вони не розбавляють страву зайвою рідиною. Вміст цукру в цих помідорах може досягати 5-6%, що надає їм солодкого смаку з мінімальною кислотністю.
Технологія вирощування
Вирощування помідорів Сан Марцано потребує особливого підходу. Найкращі результати досягаються на вулканічних ґрунтах, багатих мінералами. Клімат регіону Кампанія, з його теплими днями і прохолодними ночами, також сприяє розвитку смаку помідорів. Садіння зазвичай відбувається в середині весни, коли температура ґрунту досягає 15-18°C. Важливо забезпечити достатню кількість сонячного світла, оскільки помідори Сан Марцано потребують не менше 6-8 годин сонця на день. Полив має бути регулярним, але помірним, щоб уникнути перезволоження, яке може призвести до гниття коренів.
Використання в кулінарії
Сан Марцано є основним інгредієнтом у приготуванні традиційних італійських соусів, зокрема для неаполітанської піци. Завдяки своїй м’якоті та солодкому смаку, ці помідори ідеально підходять для приготування томатних соусів, які використовуються в пасті, лазаньї та інших стравах. Крім того, помідори Сан Марцано часто консервують, що дозволяє зберегти їх смак і аромат на тривалий час. Консервовані помідори Сан Марцано є популярними серед шеф-кухарів у всьому світі, оскільки вони можуть бути використані в різних стравах, від соусів до супів.
Поживні властивості
Помідори San Marzano не тільки смачні, але й корисні. Вони містять велику кількість вітамінів, зокрема вітамін C, вітамін K, а також антиоксиданти, такі як лікопін, який відомий своїми корисними властивостями для здоров’я серця. Лікопін також має протизапальні властивості і може знижувати ризик розвитку деяких видів раку.
Символ Якісної кухні
Сорт помідорів San Marzano є не тільки важливим елементом італійської кухні, але й символом високої якості та традиційного вирощування. Його унікальний смак і текстура роблять його ідеальним вибором для приготування соусів, пасти та інших страв. Вирощування цього сорту потребує уваги та знань, але результати, безумовно, варті зусиль. Сан Марцано — це не просто помідори, це частина кулінарної спадщини, яка продовжує радувати гурманів у всьому світі.
Всі новини у більш стислому форматі в телеграм каналі або поверніться на сторінку головних новин.
