Швидка навігація
Про компанію Yeap
Yeap — перші продукти, що містять білок з перероблених дріжджів, розроблені ізраїльським стартапом, повинні з’явитися на ринку до кінця цього року. Компанія також розробила другий продукт з волокнистого матеріалу, що залишився після видобутку білка, сподіваючись, що це відкриє нове джерело доходу.
Yeap була заснована в 2020 році Джонатаном Гошеном, Дідьє Тубіа та Домініком Грабінським, і підтримується інвесторами, серед яких гігант з ферментації Lesaffre. Yeap виробляє білок з перероблених дріжджів, який, за словами Гошена, є «найкращим харчовим білком, що не вимагає значних земельних площ для сільського господарства, стійкий до екстремальних кліматичних явищ і не має обмежень у виробництві».
Характеристики білка
- Білок має нейтральний смак.
- Показник засвоюваності білка (PDCAAS) становить 0.95, що дуже близько до тваринного білка.
- Він виготовляється з перероблених дріжджів, які інакше були б викинуті або використані як корм для тварин.
«Ми перетворюємо його на функціональний концентрований білок [70%+ білка], використовуючи процес, що патентується, який включає видобуток, концентрацію та сушіння, і він зазначений у списку інгредієнтів як ‘білок дріжджів’».
Нові продукти
Другий продукт
Компанія також розробила другий продукт, на який націлюється на ринок харчування та здоров’я, виготовлений з матеріалу, що залишився після видобутку білка.
«Ми бачимо це як добавку для здоров’я для порошків, жувальних цукерок і капсул, а також як щось, що може бути використано у функціональних продуктах харчування та напоях з позиціонуванням для зміцнення імунітету».
Склад волокна
- Бета-глюкани
- Різні типи білка, які не видобуваються для основного продукту
Волокна вже відомі на ринку, але під час процесу компанії підвищується їх біодоступність, що робить їх зручнішими для використання в таких продуктах, як здорові газовані напої.
Флагманський білок дріжджів Yeap
Флагманський білок дріжджів Yeap має емульгуючі властивості і може допомогти формуляторам замінити яйця. Гошен пояснив, що це також дозволяє спростити етикетки, замінюючи крохмали та стабілізатори в деяких випадках.
Потенційні застосування
- Приправки
- Білкові батончики
- Випічка
- М’ясні аналоги
«Наш білок унікальний у сфері альтернативного молока, оскільки ви можете отримати набагато вищу частку без негативного впливу на структуру сиру».
Інновації у продуктах
«Ми говоримо про продукти жовтого сиру, які містять до 10% білка. Ми працювали над збагаченням білком у печиві, крекерах та пасті, тому ви можете зробити чудову пасту з до 25% білка».
Регуляторні аспекти
З регуляторної точки зору, обширна робота з Intertek показує, що білок Yeap не буде вважатися новим продуктом на ринках, таких як ЄС. Гошен зазначив:
«У США ми проходимо процес самостійного підтвердження GRAS перед подачею повного досьє до FDA, що підтверджує безпеку інгредієнта».
Постачання та процеси
Щодо постачання витрачених дріжджів для своїх операцій, Yeap протестувала свій процес на кількох потоках, включаючи ті, що надходять від компаній, які використовують дріжджові клітини для вираження високоякісних білків через прецизійну ферментацію.
«Ні, тому що зазвичай дріжджові клітини секретують цільовий білок, який ці компанії виробляють».
Інтелектуальна власність
Компанія має кілька патентів, які вже перебувають на стадії подачі. Гошен зазначив, що:
«Виробничий процес Yeap, хоча і є власним, унікальним і таким, що підлягає патентуванню, може виконуватися в основному за допомогою існуючого обладнання».
Інвестиції та бізнес-модель
Інвестиції в капітал дуже низькі, що забезпечує доступну ціну за кілограм. Спочатку процес Yeap буде реалізовано в окремому місці від джерела витрачених дріжджів.
«Пізніше ми будемо працювати безпосередньо з компаніями, які виробляють відходи, щоб спільно розмістити потужності, які можуть обробляти їх на місці».
Інтерес на ринку
Yeap має кілька клієнтів на різних етапах, включаючи підписані замовлення на довгострокові контракти. Гошен зазначив, що:
«Ми спілкуємося як з дистриб’юторами інгредієнтів, так і з виробниками продуктів харчування».
Більшість інтересу, який вона спостерігає, зосереджено на альтернативному молоці, приправках та випічці.
Висновки
Yeap відкриває нові можливості для формуляторів, які прагнуть підвищити рівень білка без компромісів у якості. Гошен підкреслив, що:
«Ми перетворюємо відходи на високоприбутковий інгредієнт харчового класу».
Можливість стежити за новинами у більш стислому форматі в телеграм каналі головна сторінка сайту
